Var Dags Mat

Köp färska tortellini - eget val - koka efter beskrivningen

Hacka grönsakerna

2 Zuccini / Squash/    skär i små små tärningar

6 medium tomater / ta bort kärnhuset  o skär köttet i små små tärningar

Blanda zuccinin och tomaterna i skål

Gör smör såsen:

Smätt 50 - 75 gram smör

1 höns/ alt grönsaks buljongtärning

2½ dl grädde

Sjud försiktigt

 

Antingen serverar du rätten direkt på tallriken genom att

Först lägga grönskröran  lämplig mängd på varm tallrik

Lägg över en portion  Torttelinin o slå på den varma smör såsen

 

EV lite färsk parmesan över.

 

Eller så  smörjer Du en grating form  o häller upp tortellinin slå på grönsakerna o  rör om . Slå över all sås o topp amed lite paprika pulver o parmesan.  Griljera i ugnen eller om du har låtit allt svalna värm upp i ugnen 225 grader i 15 minuter

 

Njutets med en gott italienskt vin 

Denna rätt serverades  för 10 år sedan på "Hosteria tre santi "på Blekingegatan o den var ett år Stockholms bästa ilalienska resaturang

 

En citron o körsbärssmakande kaka 

1 liter syrliga körsbär

150 gram smör

2.5 dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

rivet skal av en citron

2 stora ägg/ dela upp vitor o gulor

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

 

Rör smöret mjuk med hälften av florsockret.

Tillsätt vaniljsocker o citronskal - allt röres poröst

Vispa äggvitorna till hårt skumm

Vispa äggulorna med det resterade florsockret

Blanda i äggulesmeten  och mjölet o vänd sist i äggvitorna

Bred smeten i en smord form

Lägg i körsbären ( kärnora sitter kvar ! Varna gästerna !)

Grädda i ca 40 minuter i 175 grader

 

Låt kakan svalna och sikta över florsocker

Lätt mjukrörd vaniljglass till detta smakar bra.

En annorlunda godbit till kaffet  -Galette

"Pizzadegen"

½ torrjäst påse

2 msk vatten

100 gram smör

1 ägg

2 krm salt

2 msk strösocker

ca 4 dl vetemjöl

Rivet skal av en citron

Blanda till " pizza degen"

Kickstarta torrjästen i 2msk vatten+ 2msk socker

Fördela smöret (smula ner )  i 2 dl vetemjöl

Blanda ihop allt o bearbeta till en smidig deg

Låt jäsa i 45 minuter

Kaval ut degen direkt på bakplåtspapper på en ungs plåt  ca 25 cm i diameter  Vik upp en  centimertes hög kant runt om.

Fyllningen

50 gram smör  / Hyvlas tunnt o lägges på "pizzan"

3 msk strösocker / strö överst på smöret Ok att ta mer socker ger en fin knastrig yta

Om så önksas lite mer  rivet citronskal, blir bara godare med mer syra

Grädda i 250 grader , nedersta falsen i ca 10 minuter

 

Avnjutes så snart den svalnat !!!!

I dag blev det ingen ärtsoppa utan istället lax med kantareller o grovmosad potatis samt rårivna morötter.

Lax portionsbitar - stekta på ena sidan, vänd  o sedan långsamt puttrande i vatten, vittvin extra salt tills fisken är klar..

Under tiden kokas potatisen - skuren i små bitar för att  det skulle gå lite fortare

Fina gula stora kantareller steks med en klick smör och får svettas tillsammans med fin hackad gul lök.

HÄR är det enda tillfället som jag använder vitpeppar - Alltid till kantareller.

Strö lite vetemjöl över kantarellerna och slå på lite grädde och låt svampen puttra. Ju längre desto bättre. Spänd ev lite mer grädde o salta.Skall var mest kantareller och inte en " flytande gräddsås med lite kantareller i "

Serverades genom att grov mosa potatisen och packa en rund  hög utsickare vid sidan  en hög rivna morötter , laxen och på den de goda kantarellerna.

Fick ovationer från maken!

[ KURIOSA: I övrigt är min köksregler alltid svartpeppar utantag kantareller( vitpeppar)  och mina goa köttbullar( kryddpeppar)]